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Patés y embutidos El Robledillo

Una tradición artesana de 30 años

En 1989 tres mujeres de Ortigosa de Cameros se animaron a emprender una nueva aventura laboral para convertir la costumbre de elaborar patés y embutidos caseros de la matanza tradicional en una pequeña cooperativa artesana: El Robledillo, nombre de un lugar próximo al pueblo, una pradera escondida entre bosques de hayas, robles y pinos silvestres que sirve de espacio de ocio para excursiones y meriendas…

Ahora, más de 30 años después, las hijas de María y Antonia, María José Letona y Noelia Martínez, son las responsables de mantener la iniciativa de sus madres y elaborar aquellos patés artresanos con la misma receta casera: mezclar el hígado con tocino de cerdo y condimentarlo con sal, especias y los productos que se incluyen en una variada oferta de patés con sabores, aromas y colores diversos: setas, campaña, trufa, pimienta, finas hierbas, tinto de Rioja y queso Roquefort.

Situado a más de mil metros de altitud, el clima frío y seco de Ortigosa de Cameros contribuye a la curación de los chorizos y salchichones, elaborados con ingredientes de primera calidad, sin aportar colorantes, ni conservantes, ni lactosa, ni gluten, por eso son productos artesanos, amparados por el sello de Artesanía del Gobierno de La Rioja desde 2007.

 

Aquí, en la Tienda de Altura, puedes comprar latas de patés, y chorizo y salchichón curados en sartas de casi medio kilo (450-500 grs.).

Los patés se presentan en latas individuales de 110 gramos o en paquetes de 6 latas diferentes, con estos sabores:

Paté a la pimienta: Hígado y tocino de cerdo, vino blanco, sal, pimienta negra, nuez moscada y clavo.

Paté de setas: Hígado y tocino de cerdo, setas 15% (pleurotus ostreatus y boletus edulis), vino blanco, sal, aceite de oliva, pimienta blanca, nuez moscada, clavo, ajo y perejil

Paté trufado: Hígado y tocino de cerdo, vino blanco, sal, trufa 3%, pimienta blanca, nuez moscada y clavo

Paté de campaña: Hígado y tocino de cerdo, vino blanco, sal, pimienta blanca, nuez moscada y clavo.

Paté al tinto de Rioja: Hígado y tocino de cerdo, vino tinto 5,5%, sal, pimienta, nuez moscada y clavo.

Paté al Roquefort: Hígado y tocino de cerdo, vino blanco, sal, queso Roquefort (0,1%) pimienta blanca, nuez moscada y clavo

Paté a las finas hierbas: Hígado de cerdo y tocino de cerdo, vino blanco, sal, finas hierbas (tomillo, romero, orégano, perejil…), pimienta blanca, nuez moscada y clavo

Chorizo extra picante: Carne y panceta de cerdo, pimentón, sal, ajo y tripa natural de cerdo

Salchichón extra: Carne y panceata de cerdo, sal, vino blanco y especias y tripa natural de cerdo

El paté se extiende sobre rodajas finas de pan como aperitivo para picar en cualquier momento del día, o como entrante de almuerzos y meriendas, además de ser ingrediente en recetas de platos con pasta, por ejemplo…

Tanto los patés como el chorizo picante y el salchichón son productos esenciales de la gastronomía tradicional en los pueblos de la Sierra de Cameros.

* En el interior de las instalaciones de El Robledillo hay tienda para la venta de productos y una sala de Exposición de utensilios para la Matanza Tradicional en Cameros, que se puede visitar durante todo el año.