Nico Morteruel continúa la elaboración tradicional de quesos de cabra en la aldea de Tondeluna, en Ojacastro, que dejaron María Moneo y Goyo Ugarte.
Elaboramos quesos artesanales creados a partir de la producción diaria de leche fresca de nuestras cabras que pastan libremente en la montaña. Servimos nuestros productos en numerosas tiendas locales y restaurantes, principalmente en Logroño, Santo Domingo de la Calzada, Santurde y Ezcaray. Además si tenemos alta producción tenemos venta directa al público en el mercado de Santo Domingo cada sábado o en nuestro pequeño paraíso… La Aldea de Tondeluna, (Ojacastro, La Rioja).
El llamado “cestaño” o semicurado se elabora con leche pasteurizada, mediante coagulación enzimática, corteza enmohecida naturalmente y finalmente con un desuerado lento por gravedad. Conseguimos una textura cremosa mediante su curación en bodega natural durante aproximadamente 1 mes…
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