Queso fresco de cabra elaborado por la empresa familiar Ganados Pizarro, en Laguna de Cameros, en el Camero Viejo, con leche de las cabras de su propio rebaño, solo en temporada, desde primavera hasta noviembre. Junto a la quesería, tiene una tienda de alimentos que se llama «Abuela Camerana».
Cuenta María José que el sabor de este queso es diferente según la época del año, ya que el gusto lo aporta la vegetación que las cabras comen en cada estación. En primavera, el paladar lo aprecia más ácido y ligero, mientras que en otoño resulta más dulzón y su textura es más seca antes del invierno.
El queso fresco de cabra se elabora con leche pasteurizada, cuajo y sal.
Tradicionalmente se prensaba en cillas de mimbre, que dejaba unas marcas características en la superficie del queso. Ahora se prensa en cillas de plástico. El queso fresco de cabra se incluye dentro de los productos de La Rioja Reserva de la Biosfera, de los Valles del Leza, Jubera, Cidacos y Alhama.
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30 de enero de 2022
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