Desde marzo de 2020 Raúl Sáenz Romero ha recuperado la antigua quesería La Aulaga, de Munilla, donde elaboraban sus quesos los recordados Marisol Hernando y Juan Carlos Pérez…
Productos artesanos de pastoreo, con el respeto de los ciclos naturales de los animales y por lo tanto de producción limitada.
Elabora queso curado de cabra con leche cruda, fermentos, cuajo y sal; yogures naturales de cabra, con leche pasteurizada y fermentos lácticos.
También elabora queso azul con leche de cabra y vaca, más tipo Gamonéu que Cabrales. Se trata de un queso con una maduración muy larga y el toque que le dan las cuevas y bodegas del Valle del Cidacos. La leche de cabra se la abastece una ganadería de confianza de Cameros (a la que vendió sus propias cabras) que respeta las condiciones tradicionales como estar en el campo y ordeñándolas una vez al día.
https://www.degustalarioja.com/munilla-recupera-queso-20200811235248-ntvo.html
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