Elaboración de conservas de pimientos y fritada, dentro de la Indicación Geográfica Protegida del Pimiento Riojano. Conservas San Bartolomé es una pequeña industria artesanal familiar desde 1985. Carlos Benito y Quintina Fernández son los protagonistas de este proyecto que pretenden aprovechar la gran riqueza de la huerta de Tricio: los pimientos, para ofrecer un producto natural, de calidad y artesanal.
Se seleccionan las semillas de los mejores pimientos y se dejan secar al sol en los semilleros de plantas que luego se cultivarán en las fincas propias y de algunos amigos (en Leiva). Todas las labores se realizan a mano: abono de plantas, riego, limpiar malas hierbas, etc. Cuando los pimientos han madurado son recogidos a mano en cestos y se llevan al almacén. Luego, los mejores pmientos, son pasados al horno.
El asado se hace de forma tradicional , una vez recogidos se asan directamente en un horno de leña y así adquieren el sabor y olor de la leña. Pelamos en seco sin contacto alguno con agua o sustancia química. Este trabajo es muy laborioso y requiere mucha paciencia, quitando casi todas las semillas y piel.
Una vez pelados, los pimientos se separan en rojos y verdes, es cuando estos se hacen tiras o se dejan enteros para su posterior consumo, más tarde se llenan en tarros de cristal, se cierra el tarro, y ya por ultimo se cuecen al baño maría.
Todo el proceso esta hecho a mano, la calidad es controlada por la Consejería de Agricultura mediante controles exhaustivos durante todo el proceso, pero a la vez hecho de forma tradicional como siempre se ha hecho en Tricio, y así se mantiene todo el sabor de nuestros pimientos.
